CHE COS'E': Proteine presenti nel sangue,nel plasma (la parte liquida del sangue),nel latte e nelle uova. Secondo la loro grandezza si distinguono alfa,beta e gamma globuline. In particolare,le alfa globulina sono utilizzate per il trasporto di grassi e ferro. Le gamma globuline,che sono dette anche immunoglobuline,invece,sono gli anticorpi. Il loro numero aumenta in caso di malattie. I vari tipi di globulina hanno cariche elettriche differenti; pertanto,possono essere separate e valutate tramite l'elettroforesi,una tecnica di analisi che sfrutta la diversa velocità con cui esse si muovono,quando sono sottoposte all'azione di un campo elettrico.