Meglio nota come vitamina B6 è una sostanza indispensabile per il metabolismo delle proteine e per la produzione dei globuli rossi. Letteralmente la parola vitamina significa "ammina (una certa classe di sostanze) essenziale per la vita". L'organismo,infatti,ne ha assoluto bisogno e,quasi in tutti i casi,deve assumerle dall'esterno attraverso gli alimenti,perché non è in grado di produrle autonomamente. La vitamina B6 è contenuta nelle verdure,nella carne e nei cereali integrali. La carenza è molto rara e porta ad anemia (malattia del sangue caratterizzata da grave scarsità di globuli rossi o di emoglobina o di entrambi),dermatiti (malattie infiammatorie della pelle),alterazione del sistema nervoso centrale e dei nervi.